|
شنبه ۱۰ مهر ۱۳۸۹ ساعت ۱۳:۵۹
کد مطلب : 2643
ارزش غذايي يك تخم مرغ
|
 
|
ارزش غذايي يك تخم مرغ :
| ماده مغذي | تخم مرغ كامل | سفيده | زرده |
| آب | 66/37 | 33/29 | 10/8 |
| كالري | 75 | 17 | 59 |
| پروتئين ( گرم ) | 25/6 | 52/3 | 78/2 |
| چربي كل ( گرم ) | 01/5 | - | 12/5 |
| كربوهيدرات كل ( گرم ) | 6/0 | 34/0 | 3/0 |
| خاكستر ( گرم ) | 47/0 | 21/0 | 29/0 |
| ليپيد ها | |||
| اسيد هاي چرب كل ( گرم ) | 327/4 | - | 428/4 |
| اسيدهاي چرب اشباع | 55/1 | - | 586/1 |
| كاپريليك اسيد | 002/0 | - | 002/0 |
| كاپريك اسيد | 002/0 | - | 02/0 |
| لوريك اسيد | 002/0 | - | 002/0 |
| ميريستيك اسيد | 017/0 | - | 017/0 |
| پالميتيك اسيد | 113/1 | - | 139/1 |
| استئاريك اسيد | 392/0 | - | 401/0 |
| آراشيديك اسيد | 020/0 | - | 020/0 |
| اسيدهاي چرب با يك پيوند دوگانه | 905/1 | - | 949/1 |
| مريستولئيك اسيد | 005/0 | - | 005/0 |
| پالميتولئيك اسيد | 149/0 | - | 152/0 |
| اولئيك اسيد | 736/1 | - | 776/1 |
| ايكوزنوئيك اسيد | 014/0 | - | 014/0 |
| اروسيك اسيد | 002/0 | - | 002/0 |
| اسيدهاي چرب با چند پيوند دوگانه | 682/0 | - | 698/0 |
| لينولئيك اسيد | 574/0 | - | 587/0 |
| لينولنيك اسيد | 017/0 | - | 017/0 |
| آراشيدونيك اسيد | 071/0 | - | 073/0 |
| ايكوزا پنتانوئيك اسيد | 002/0 | - | 002/0 |
| دوكوزاهگزانوئيك اسيد | 018/0 | - | 019/0 |
| كلسترول ( mg ) | 213 | - | 213 |
| لسيتين ( گرم ) | 15/1 | - | 11/1 |
| سفالين ( گرم ) | 23/0 | - | 219/0 |
| ويتامين ها | |||
| ويتامين A ( IU ) : ADI 9 % | 317 | - | 323 |
| ويتامين D ( IU ) : ADI 8 % | 5/24 | - | 5/24 |
| ويتامين E ( mg ) : ADI 10 % | 7/0 | - | 7/0 |
| ويتامينB12 ( mcg ) :ADI 29 % | 5/0 | 07/0 | 52/0 |
| بيوتين ( mcg ) | 98/9 | 34/2 | 58/7 |
| كولين ( mg ) | 06/215 | 42/0 | 97/215 |
| فوليك اسيد ( mcg ) : ADI 15 % | 23 | 1 | 24 |
| نياسين ( mg ) : ADI 7 % | 037/0 | 031/0 | 002/0 |
| پانتوتنيك اسيد ( mg ) :ADI 15% | 627/0 | 04/0 | 632/0 |
| پيريدوكسين ( mg ) : ADI 2 % | 07/0 | 001/0 | 065/0 |
| ريبوفلاوين ( mg ) : ADI 14 % | 254/0 | 151/0 | 106/0 |
| تيامين ( mg ) : ADI 3 % | 031/0 | 002/0 | 028/0 |
| مواد معدني ( mg ) | |||
| كلسيم | 25 | 2 | 23 |
| كلرين | 1/87 | 60 | 1/27 |
| مس | 007/0 | 002/0 | 004/0 |
| يد | 024/0 | 001/0 | 022/0 |
| آهن | 72/0 | 01/0 | 59/0 |
| منيزيم | 5 | 4 | 1 |
| منگنز | 012/0 | 001/0 | 012/0 |
| فسفر | 89 | 4 | 81 |
| پتاسيم | 60 | 48 | 16 |
| سديم | 63 | 55 | 7 |
| سولفور | 82 | 56 | 25 |
| روي | 55/0 | - | 52/0 |
| اسيد هاي آمينه ( gr ) | |||
| آلانين | 348/0 | 203/0 | 143/0 |
| آرژينين | 375/0 | 191/0 | 199/0 |
| آسپارتيك اسيد | 628/0 | 358/0 | 272/0 |
| سيستين | 145/0 | 091/0 | 050/0 |
| گلوتاميك اسيد | 816/0 | 467/0 | 353/0 |
| گليسين | 210/0 | 123/0 | 086/0 |
| هيستيدين | 148/0 | 079/0 | 072/0 |
| ايزولوسين | 341/0 | 199/0 | 141/0 |
| لوسين | 534/0 | 296/0 | 244/0 |
| ليزين | 449/0 | 239/0 | 221/0 |
| متيونين | 195/0 | 121/0 | 069/0 |
| فنيل آلانين | 332/0 | 205/0 | 119/0 |
| پرولين | 249/0 | 137/0 | 116/0 |
| سرين | 465/0 | 242/0 | 238/0 |
| ترئونين | 3/0 | 16/0 | 148/0 |
| تريپتوفان | 076/0 | 043/0 | 033/0 |
| تيروزين | 255/0 | 137/0 | 124/0 |
| والين | 381/0 | 224/0 | 155/0 |
تخم مرغ پس از شير مادر بعلت داشتن اسيدهاي آمينه ضروري بالاترين ارزش غذايي را داراست. ارزش بيولوژيكي آن با ساير مواد غذايي در زير مقايسه شده است :
| نوع ماده غذايي | ارزش بيولوژيك |
| تخم مرغ كامل | 7/93 |
| شير | 5/84 |
| ماهي | 76 |
| گوشت گاو | 3/74 |
| لوبيا سبز | 8/72 |
| گندم | 64 |
| ذرت | 60 |
يكي از تركيبات موجود در تخم مرغ كه در ساختار بافتهاي بدن خصوصا مغز و بافتهاي عصبي ديده مي شود ، فسفوليپيدي بنام سفالين است كه مقدار آن در يك تخم مرغ بزرگ تقريبا 23/0 گرم مي باشد.
منبع : American Egg Board
تلاونگ
نماینده کمیسیون بین المللی تخم مرغ (IEC) در ایران
