|
|
شنبه ۱ مهر ۱۳۹۱ ساعت ۰۹:۰۸
کد مطلب : 6776
اثرات پوششهاي خوراكي زئين و كيتوزان حاوي اسانس پونه كوهي بر روي ويژگيهاي كيفي تخم مرغ
|
حسين تاجيك، فاطمه اعلاباف يوسفي، مهران مرادي
علت عمده بروز تغييرات نامطلوب در تخم مرغ ، افزايش تبادل گازها (عمدتاً دي اكسيد كربن)و رطوبت از طريق سوراخهاي پوسته بلافاصله بعد از تخم گذاري است. يكي از راهكارهاي اساسي براي غلبه بر اين تغييرات، بستن نسبي سوراخهاي پوسته با استفاده از مواد روغني و پوششهاي پليمري است. در اين مطالعه اثرات پوشش دهي با بيوپليمرهاي زئين ده درصد و كيتوزان دو درصد به تنهايي و همراه با اسانس روغني گياه پونه كوهي برروي ويژگيهاي داخلي شامل درصد كاهش وزن، pH ، انديس هاو، انديس زرده و درجه تخم مرغ و نيز ويژگيهاي حسي شامل ميزان نرمي، بو، درخشندگي و مقبوليت كلي تخم مرغ در دماي 25 درجه سانتي گراد بمدت 5 هفته مورد بررسي قرار گرفت. بررسي نتايج از نظرويژگيهاي داخلي نشان دهنده وجود اختلاف معني داري (05/0 P <) بين گروههاي تيمار با كنترل بود. همچنين نشان داده شد كه كه افزودن اسانس به محلول غوطه وري كيتوزان و زئين تاثير معني داري (05/0 P >) بر كليه ويژگيهاي داخلي تخم مرغهاي مورد مطالعه در طول پنج هفته نگهداري نداشت، درحالي كه در مورد خصوصيات حسي، اضافه كردن اسانس به محلول كيتوزان اختلاف معني داري (05/0 P <) با گروه كيتوزان تنها داشت، ولي درمورد گروه زئين تنها و همراه با اسانس، اختلاف جزئي مشاهده شد، ولي معني دار نبود. نتايج بيانگر اين بود كه هر دو پوشش تاثير شاياني بر حفظ كيفيت داخلي تخم مرغ داشت و ماندگاري را دردماي اتاق بين دو تا چهار هفته افزايش داد و افزودن اسانس نيز بر ميزان مشتري پسندي تخم مرغهاي پوشش داده شده موثر بود.
کليدواژگان: كيتوزان، زئين، پوشش دهي ، كيفيت داخلي، ويژگيهاي حسي، تخم مرغ
