|
پنجشنبه ۱۷ مهر ۱۳۹۳ ساعت ۱۱:۴۹
کد مطلب : 9449
17 مهر گرامیداشت روز جهانی تخم مرغ
|
|
یک تخم مرغ کامل با داشتن حجم بالایی از مواد مغذی بسیار مهم و حیاتی تنها 70 کالری انرژی دارد و باید تخم مرغ را به صورت کامل خورد .
انجمن قلب آمریکا تخم مرغ را در فهرست غذاهای سالم زیر یک دلار قرار داده و این مساله نیز تخم مرغ را یک انتخاب بسیار ارزان کرده است.
اگر می خواهید نیمرو، املت یا کوکو طبخ کنید، زرده و سفیده را مخلوط کنید تا مواد مغذی حیاتی آن حفظ شود ضمن اینکه چربی و کلسترول را در رژیم غذایی خود کاهش می دهید. این شیوه به شما کمک می کند که دستورالعمل روزی یک تخم مرغ را نیز رعایت کنید. به مناسبت روز جهانی تخم مرغ به صورت پرسش و پاسخ در مورد نحوه مصرف تخم مرغ مطالبی ارائه شده است .
چگونه می توان یک تخم مرغ تازه و کهنه را از یکدیگر تشخیص داد ؟
اگر یک تخم مرغ تازه را در ظرف آبی وارد کنیم در میان آب غرق می شود در حالیکه یک تخم مرغ کهنه بر سطح آب شناور می ماند.
دلیل شناور ماندن تخم مرغ کهنه بر سطح آب چیست ؟
دلیل این شناوری رشد کیسه هوایی تخم مرغ در اثر گذشت زمان و تبخیر آب تخم مرغ از آن است.
چرا گاهی اوقات تخم مرغ به سختی پوست کنده می شود ؟
این خود دلیلی بر تازگی تخم مرغ است ، اگر این تخم مرغها را به مدت یک هفته تا ده روز در یخچال نگهداری کنید بعد از پختن معمولاً راحت تر پوست کنده می شوند.
چرا بعضی از تخم مرغ های پخته دارای یک حلقه سبزرنگ به دور زرده خود است؟
علت تشکیل این حلقه ، ترکیب آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ در هنگام پخت است.
آیا تخم مرغ های دارای این حلقه های سبزرنگ را می توان مصرف کرد ؟
بلی، زیرا این حلقه ها دلیلی بر خرابی تخم مرغ نیست و اثری بر ارزش غذایی آن ندارد.
رشته های نخی شکل سفیدرنگ موجود در سفیده تخم مرغ چه نامیده می شود؟
شالاز
ساختار شالاز از چه ماده ای تشکیل شده است ؟
پروتئین
وظیفه رشته شالاز در تخم مرغ چیست ؟
نگهداری زرده در مرکز سفیده تخم مرغ
چرا گاهی سفیده تخم مرغ کدر رنگ است؟
کدر بودن سفیده تخم مرغ به دلیل دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ تازه است.
آیا این امر (کدری سفیده تخم مرغ ) دلیل بر تازگی آن است ؟
بلی ، دلیل این امر دی اکسید کربن موجود در تخم مرغ بوده که فرصت خروج از پوسته را نیافته است.
کریستال زرد یا سبزرنگ موجود در سفیده تخم مرغ بیانگر چیست؟
حضور بلورهای زرد یا سبزرنگ در سفیده خام به دلیل وجود ریبوفلاوین تخم مرغ تازه است.
آیا خوردن تخم مرغ خام صحیح است ؟
خطر مسمومیت غذایی تخم مرغ های خام و ناپخته بالاست و بهتر است از غذاهای حاوی تخم مرغ خام مصرف نشود.
چرا باید تخم مرغ ها را در بسته های مخصوص خودشان نگهداری کرد ؟
سطح پوسته تخم مرغ حاوی روزنه های بسیار است و اگر تخم مرغ را در بسته های مخصوص خودشان نگهداری نکنیم ، از این طریق تخم مرغ بو و طعم غذاهای درون یخچال را جذب می کند.
بهترین راه ذخیره تخم مرغ ها چیست ؟
بهترین راه ذخیره تخم مرغها این است که در بسته های مخصوص خود و دریخچال نگهداری شود.
برای چه مدت می توان تخم مرغ ها را نگهداری کرد ؟
تخم مرغ های تازه را می توان در بسته بندی های مخصوص خودشان و در دمای یخچالی 4 تا 5 هفته پس از تولید نگهداری کرد.
برای حفظ کیفیت تخم مرغ ها چه باید کرد ؟
به محض خرید ، باید تخم مرغ ها را به یخچال منزل منتقل کرد.
چرا بایدتخم مرغها را در یخچال نگهداری کرد ؟
تخم مرغ ها نیز مانند سایر مواد غذایی فساد پذیر بوده و دارای تاریخ مصرف است . اگر تخم مرغ را در فضای باز نگهداری کنیم زودتر فاسد می شود.
رنگ پوسته تخم مرغ به چه عواملی بستگی دارد؟
به نژاد مرغ های تخمگذار مربوط است.
آیا رنگ پوسته تخم مرغ اثری در ارزش غذایی آن دارد؟
خیر، رنگ پوسته وابسته به نژاد نیست و هیچ اثری بر ارزش غذایی َآن، کیفیت ، طعم و نوع پخت آن ندارد.
علل ایجاد لکه های خونی در تخم مرغ چیست؟
گاهی اوقات لکه های خونی کوچک در زرده تخم مرغ دیده می شود. این لکه ها حتما دلیل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نیست، بلکه به علت پارگی عروق خونی بر روی زرده در طی شکل گیری تخم مرغ نیز بوجود می آید.
آیا از تخم مرغ های دارای لکه خونی می توان استفاده کرد؟
بلی، می توان با نوک چاقو آن لکه ها را برداشت و از تخم مرغها استفاده کرد.
درجه بندی کیفی یک تخم مرغ برچه اساسی تعیین می شود؟
تخم مرغها را بر مبنای کیفیت پوسته، کیفیت داخلی و اندازه کسیه هوایی آنها درجه بندی می کنند.
نگهداری تخم مرغ به مدت 1 روز در دمای اتاق معادل چند روز نگهداری آن در یخچال است؟
معادل با نگهداری آن به مدت یک هفته در یخچال.
بهترین محل نگهداری تخم مرغها در یخچال کجاست؟
تخم مرغ را باید در طبقات یخچال و در بسته های مخصوص خودشان نگهداری
کرد.
چرا درب یخچال محل مناسبی جهت نگهداری تخم مرغ نیست؟
چون نوسان های دمایی زیادی دارد.
آیا می توان تخم مرغ را به عنوان یک رژیم غذایی سالم مصرف کرد؟
تخم مرغ در گروه گوشت و ماکیان قرار دارد و می توان آن را به طور متناوب به جای گوشت قرمز ، ماهی و مرغ استفاده کرد.
تخم مرغ حاوی چه مواد غذایی است؟
پروتئین، کلسیم، فسفر ، انواع ویتامین ها و مواد معدنی، چربی ها.
آیا همه منابع غنی از پروتئین گران قیمت است؟
خیر، زیرا تخم مرغ یک منبع غنی از پروتئین با قیمت مناسب است که محققان از آن به عنوان یک معیار استاندارد جهت اندازه گیری پروتئین سایر مواد غذایی بهره می برند.
هر مرغ بطور سالانه چه تعداد تخم مرغ می گذارد؟
به طور میانگین حدود 300 عدد
چگونه می توان خطر مسمومیت غذایی با تخم مرغ را کاهش داد؟
پوسته یک تخم مرغ معمولا حاوی انواع میکروارگانیزم هاست که در هنگام مصرف با ضدعفونی کردن ، شستن و پاک کردن پوسته یک تخم مرغ می توان خطر مسمومیت میکروارگانیزمها را کاهش داد.
برای کاهش احتمال خطر مسمومیت به هنگام طبخ غذا با تخم مرغ چه باید کرد؟
از تخم مرغهای الوده، ترک دار، شکسته و ... نباید استفاده کرد و از روش های اصولی چون شستن دستها، ضدعفونی کردن وسایل و ظرفهای آشپزخانه و غیره بهره برد.
برای از بین بردن خطر باکتری ها در تخم مرغ از چه روشهایی می توان بهره برد؟
سرد کردن و پختن
معروفترین باکتری موجود در تخم مرغ چه نام دارد؟
سالمونلاانتریدیس
کدام مواد موجود در تخم مرغ به مصارف دارویی و شیمایی می رسند؟
لیزوزیم و فسفوتین
برای مصرف مجدد غذاهای حاوی تخم مرغ آنرا باید تا چه دمایی حرارت داد؟
70 درجه سانتیگراد
باقیمانده غذاهای حاوی تخم مرغ را باید در چه دماهایی نگهداری کرد؟
در مکانی با دمای بیش از 60 درجه سانتیگراد یا در مکانی با دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد
برای تهیه تخم مرغ پخته آن را باید تا چه مدت حرارت داد؟
7 تا 9 دقیقه
برای طبخ غذاهای حاوی تخم مرغ تا چه دمایی باید آنها را حرارت داد؟
تا بیش از 70 درجه سانتیگراد .
رنگ زرده تخم مرغ به چه عواملی بستگی دارد؟
جیره غذایی مرغ های تخمگذار
برای نگهداری تخم مرغ در بسته های مخصوص ، باید آنها را چگونه در بسته ها جای داد؟
قسمت پهن تخم مرغ باید رو به بالا باشد.
آیا می توان تخم مرغ را در فریزر نگهداری کرد؟
خیر
تخم مرغ پخته را تا چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد؟
تا یک هفته
آیا نباید در هفته بیش از سه تخم مرغ خورد؟
بسیاری از مردم اصلا نمی دانند منشا این نقل قول که در هفته بیش از سه تخم مرغ نخورید کجاست. این دستورالعمل نخستین بار در دهه 70 میلادی پس از آنکه انجمن قلب آمریکا اعلام توصیه کرد میزان مصرف تخم مرغ باید به سه عدد در هفته محدود شود تا کلسترول خون از میزان اعلام شده فراتر نرود.
انجمن قلب آمریکا مدتی بعد دستورالعمل قبلی خود را بروزرسانی کرده و این قضیه را روشن کرد که خوردن تخم مرغ آن هم به صورت کامل به عنوان یکی از بخش های مهم وعده های غذایی روزانه محسوب می شود. این انجمن همچنین اعلام کرد در صورتی که تخم مرغ جایگزین سایر غذاهای پرکلسترول مانند گوشت شود، خوردن بیش از یک عدد تخم مرغ کامل در روز نیز یک رژیم غذایی سالم محسوب می شود.
امروز روز جهانی تخم مرغ با شعار «خود مراقبتی تغذیه ای با یک تخم مرغ سالم در روز» است.
منبع : واحد مرکزی خبر
