داخلی     آرشيو مقاله     مقالات
Share/Save/Bookmark
 
يکشنبه ۲۴ مهر ۱۳۹۰ ساعت ۲۰:۴۶
کد مطلب : 5456
 

دكتر آرش قليان چي لنگرودي / دكتر محمذ رضا رفيعي
تخم مرغ : غذاي مطلوب با قيمت مناسب
 
تخم مرغ : غذاي مطلوب با قيمت مناسب
با وجود تمامي توجهات صورت گرفته پزشكي در مورد كلسترول ، اكثر مصرف كنندگان اين حقيقت را از نظر دور دارند كه تخم مرغ يك غذاي ارزشمند با قيمت مناسب در يك رژيم غذايي سالم مي باشد. نه تنها تخم مرغ بالاترين منبع پروتئين مطلوب قابل مصرف را دارا مي باشد بلكه تقريبا" تمامي ويتامينها و مواد معدني ضروري مورد نياز انسان را دارا مي باشد. ( متأسفانه ويتامين C در تخم مرغها موجود نمي باشد. جوجه ها ، برخلاف انسان ، مي توانند ويتامين C را خودشان توليد كنند و نياز ندارند تا آنرا از رژيم غذايي دريافت كنند ) . در حقيقت ، پروتئين تخم مرغ چنان كيفيتي بالايي دارد كه بعنوان استانداردي براي مقايسه ساير پروتئينها استفاده مي شود. تخم مرغها ارزش بيولوژيكي 7/93% دارند ( نسبت به پروتئيني كه براي رشد استفاده مي شود ). ساير ارزشهاي بيولوژيكي عبارتند از : 5/84% براي شير ، 76% براي ماهي و 3/74% براي گوشت گاو. حقيقتا" تخم مرغها بهترين پروتئيني هستند كه مي توان خريد و همچنين تمامي ويتامينها و مواد معدني ارزشمند را دارند.
تخم مرغها يك عامل كمكي مهم در افزايش كيفيت غذايي يك رژيم غذايي امريكايي مي باشند. در حاليكه تخم مرغها فقط 3/1% انرژي متوسط مصرفي را توليد مي كنند ، با وجود اين تخم مرغ يك ماده غذايي غني مي باشد كه مقدار مواد مغذي بيشتري را نسبت به انرژي براي مصرف كننده تأمين مي كند : 6% ريبوفلاوين ، 5% اسيد فوليك ، 4% ويتامين E و A و تقريبا" 4% پروتئين رژيم غذايي مورد نياز روزانه تأمين مي كنند. وقتي كه ماده اي در رژيم غذايي آمريكايي ، مواد مغذي بيشتري نسبت به انرژي توليد كند ، شايسته است " ماده غذايي غني " ناميده شود و بهتر است در رژيم غذايي هر شخص گنجانده شود.
تخم مرغها نه تنها ارزش رژيم غذايي آمريكايي را ارتقاء مي بخشند بلكه كمك عمده اي به كاهش هزينه رژيم غذايي مي كنند.