موسسه اطلاعات مرغداری - نداشتن كارشناس بزرگ‌ترين مشكل نانوايي‌ها خراسان رضوي

نداشتن كارشناس بزرگ‌ترين مشكل نانوايي‌ها خراسان رضوي

معاون بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي مشهد و رئيس مركز بهداشت خراسان رضوي گفت: نبود كارگر و كارشناس فني در نانوايي‌ها، بزرگ‌ترين مشكل اين اصناف در توليد نان مرغوب و سالم است.

مرتضي احتشام‌فر امروز در گفت‌وگو با خبرگزاري فارس در مشهد اظهار داشت: اين مشكل به‌دليل نبود تثبيت كاري كارگران در يك نانوايي به‌وجود مي‌آيد.
وي با اشاره به فرارسيدن هفته ارتقاي كيفي نان افزود: نان به عنوان يك محصول مقدس بايد مطابق جايگاه خود پخت و عرضه شود.
رئيس مركز بهداشت خراسان رضوي اضافه كرد: در همين راستا رشته كارداني توليد نان در برخي دانشگاه‌ها در جهت تلفيق دانش و تجربه در حال حاضر در حال تدريس است.
وي با بيان اينكه بيش از يك سوم توليدات نان به صورت ضايعات خارج مي‌شود، ابراز داشت: افزايش كيفيت، آموزش نيروي ‌انساني ماهر و استفاده از مواد مجاز براي فرآوري مناسب‌تر نان در كاهش اين ضايعات مؤثر خواهد بود.
احتشام‌فر تصريح كرد: پخت مرغوب نان توسط نانواها سبب صرفه‌جويي در ارز، سلامت هر چه بيشتر جامعه و افزايش توليدات داخلي اين صنعت مي‌شود.
وي درباره سبوس گندم نيز يادآور شد: در گذشته طبق يك باور اشتباه، مردم در استفاده از نان‌هاي سبوس‌دار به دلايل مختلف پرهيز مي‌كردند.
معاون بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي مشهد تصريح كرد: با اين حال امروزه سبوس به يكي از مهم‌ترين و پرفروش‌ترين محصولات در داروخانه هاي كشورهاي دنيا تبديل شده است.
وي سبوس گندم را برعكس سبوس برنج نامحلول عنوان كرد و توضيح داد: اين نامحلول بودن سبب عدم جذب و ايجاد حركات مواد غذايي در داخل روده‌ها مي‌شود.
احتشام‌فر متذكر شد: در نتيجه اين ماده مغذي گندم سبب افزايش ترانزيت روده و كاهش بيماري يبوست مي‌شود.
وي ادامه داد: همچنين دفع سموم داخل مدفوع و جلوگيري از ورود آن به جريان خون از خواص ديگر و اعجازآميز سبوس گندم است.
رئيس مركز بهداشت خراسان رضوي افزود: با اين حال آردهاي مختلف بنابر مصارف متعدد مانند ماكاروني و رشته‌سازي بايد درصد سبوس‌گيري مختلفي را نيز داشته باشند.
وي خاطر نشان كرد: همچنين با نانوايي‌هايي كه از ماده شيميايي بي‌كربنات سديم يا همان جوش شيرين استفاده كنند برخورد جدي مي‌شود.
احتشام‌فر افزود: جوش شيرين داخل خمير سبب باقي ماندن اسيد سيتريك نان و عدم جذب آهن و فلزهاي دو ظرفيتي مي‌شود.
وي خاطرنشان كرد: همچنين نانوايي‌ها به دليل مراجعه زياد مردم و تقاضاي فراوان نان بايد از بهداشت قابل توجهي برخوردار باشند.